Chaque année, c’est un rituel aussi attendu qu’un iftar familial : le Guide Michelin, référence mondiale de la gastronomie, dévoile sa nouvelle sélection de restaurants étoilés en France. Et pour son édition 2025, la scène culinaire hexagonale n’a pas déçu. Pas moins de 654 établissements y sont couronnés, dont 68 nouvelles étoiles attribuées cette année. Une nouvelle qui pourrait bien inspirer les gourmets marocains en quête d’escapades gourmandes de l’autre côté de la Méditerranée.
Parmi les chefs distingués, le nom de Philippe Etchebest ressort avec éclat. Méconnu du grand public au Maroc, ce chef bordelais est une figure incontournable en France, célèbre à la télévision mais surtout redoutable aux fourneaux. Son restaurant, Maison Nouvelle, installé à Bordeaux, décroche une deuxième étoile Michelin seulement trois ans après son ouverture. Un parcours express vers les sommets, qui illustre son exigence et son obsession de la perfection culinaire.
Le guide 2025 marque aussi le grand retour de deux monuments de la gastronomie française : Hugo Roellinger, en Bretagne, et Christopher Coutanceau, à La Rochelle, récupèrent chacun leur troisième étoile, après l’avoir perdue deux ans plus tôt. Ces chefs, profondément engagés pour une cuisine durable, rejoignent ainsi le cercle très fermé des 31 trois-étoiles français.
L’édition consacre également la montée fulgurante des chefs japonais en France. À Paris, Blanc de Shinichi Sato et Sushi Yoshinaga de Tomoyuki Yoshinaga s’offrent chacun une deuxième étoile, à peine un an après la première. À Monaco, L’Abysse Monte-Carlo, dirigé par Yasunari Okazaki, fait une entrée fracassante avec deux étoiles dès son ouverture. Une reconnaissance qui confirme la fascination française pour la précision et le raffinement nippons.
Enfin, le guide enregistre un record historique : 57 restaurants reçoivent leur toute première étoile, dont 28 qui ne figuraient même pas dans la précédente édition. Cette nouvelle vague traduit le renouveau de la gastronomie française, entre créativité régionale, jeunes talents prometteurs et nouvelles sensibilités. À noter également la progression, encore timide, de la parité : la cheffe Fanny Rey décroche sa deuxième étoile à Saint-Rémy-de-Provence, avec son compagnon pâtissier d’origine pakistanaise, Jonathan Wahid.
Pour les Marocains férus de bonne cuisine, cette carte Michelin 2025 peut se lire comme un guide de voyage culinaire. Que ce soit pour une escale parisienne, une virée bordelaise ou une échappée chic sur la Riviera, ces adresses étoilées offrent autant d’occasions de savourer l’excellence française. Avec, toujours, une place d’honneur pour l’émotion et la générosité dans l’assiette.
