À seulement 32 ans, Mory Sacko est devenu une figure incontournable de la haute cuisine française, redéfinissant les codes avec une vision audacieuse et universelle. À la tête de son restaurant étoilé MoSuke, situé dans le 14e arrondissement de Paris, il mêle avec finesse les techniques culinaires françaises à des influences ouest-africaines et japonaises. Son approche singulière, à la fois réfléchie et instinctive, séduit autant les critiques que les convives.
Son restaurant propose des créations uniques qui réinterprètent les plats traditionnels. L’œuf parfait au bouillon dashi ou le mafé revisité en sont des exemples emblématiques, témoignages de son art de sublimer les saveurs tout en conservant une élégance contemporaine. Cette ambition, couronnée d’une étoile Michelin en 2021, place Sacko dans une catégorie à part, celle des chefs dont la cuisine raconte une histoire profondément personnelle.
Né de parents d’origine malienne et sénégalaise, il a grandi dans un environnement multiculturel où la cuisine était un vecteur de partage. Après avoir fait ses classes dans des établissements prestigieux comme le Mandarin Oriental sous Thierry Marx, il a su s’approprier les codes classiques de la gastronomie française pour mieux les réinventer. Sa passion pour la culture japonaise, qu’il cultive depuis l’enfance, se retrouve dans de nombreux plats et dans son attachement au raffinement et à la précision.
Mais le talent de Mory Sacko ne se limite pas à son restaurant. En plus de MoSuke, il est aux commandes du Lafayette’s, une adresse du groupe Moma, et a ouvert plusieurs comptoirs de street food, MoSugo, à Paris. Par ailleurs, il anime depuis 2021 l’émission Cuisine ouverte sur France 3, où il fait découvrir les richesses du terroir avec une touche de modernité.
Au-delà de ses prouesses culinaires, Sacko prône une vision humaine et apaisée de son métier. En instaurant des horaires respectueux et en valorisant le bien-être de ses équipes, il rompt avec les excès souvent associés au monde exigeant de la restauration. Cette approche, à la fois novatrice et inclusive, fait de lui non seulement un chef de talent, mais aussi un modèle pour la jeune génération.
