Issu d’une famille de restaurateurs, Gianfranco Schifano a fait de sa passion un métier. Il a débuté en tant que commis dans le restaurant de ses parents, à Agrigento en Sicile puis a poursuivi à Vérone pour parfaire son apprentissage. Il a rejoint ensuite la capitale française pour rejoindre la brigade de trois grands restaurants : le Convivium, la Romantica et le Bellagio où il a appris auprès de grands chefs français. Aux manettes de la brigade d’une dizaine de cuisiniers au restaurant Boccacio, le chef sicilien Gianfranco Schifano élabore ses cartes selon les saisons, en proposant des mets de tradition italienne aux accents siciliens. Séduit par le projet du Boccaccio et leur vision de la restauration et le Maroc, qui ressemble à sa terre natale, le Chef Schifano entend faire partager les différents goûts des régions de son pays. Les saveurs qui ont marqué son enfance, tout en mélangeant les traditions de la cuisine italienne classique avec la créativité contemporaine des cuisines qu’il a découvertes lors de ses différents voyages.
